低温殺菌牛乳のお話③

2013-05-20

足立区で健康宅配牛乳をお届けさせていただいている大田乳業です。 :-o

３．均質化を行わない低温殺菌牛乳

通常の高温殺菌の製法では、生乳に含まれている脂肪球に圧力をかけて、乳中の

脂肪球を小さく均質化しますが（ホモジナイズといいます）、低温殺菌牛乳では

乳質を傷めずに、自然の牛乳を飲んでもらうために均質化を行っていません。

この製法をノンホモジナイズドといいます。

こうした製法ですと静置しておくと脂肪球が上面に浮き、”クリームライン”と呼

ばれる天然の生クリームの層ができます。

”クリームライン”ができる牛乳は、良質な生乳で適切な殺菌、工程を経て大切に

扱われた牛乳であり、たんぱく質が生きている栄養吸収率が良いおいしい牛乳の

証なのです。